सब्जियों के छिलकों को फेंकना है नुकसानदायक

नई दिल्ली (ईएमएस)। सब्जियां हमारे शरीर को स्वस्थ और ऊर्जावान बनाए रखने के लिए आवश्यक विटामिन, मिनरल्स और फाइबर भी प्रदान करती हैं। लोग सब्जियों को छीलकर उनके छिलकों को कचरे में फेंक देते हैं। यह आदत न केवल पोषण की बर्बादी है, बल्कि कई मामलों में स्वास्थ्य के लिए भी नुकसानदायक साबित हो सकती है। पोषण विशेषज्ञों के अनुसार, कई सब्जियों के छिलकों में सब्जी के गूदे से अधिक फाइबर, एंटीऑक्सीडेंट्स और जरूरी पोषक तत्व पाए जाते हैं, जो शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाने, पाचन सुधारने और विभिन्न बीमारियों के खतरे को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। सबसे पहले बात करें आलू के छिलकों की, तो वे कैल्शियम, फाइबर और विटामिन B6 के उत्कृष्ट स्रोत हैं। यह पाचन तंत्र को मजबूत बनाने के साथ रक्तचाप को नियंत्रित रखने में भी मददगार है। आलू को छिलके सहित पकाया जाए तो उसके पोषक तत्व ज्यादा सुरक्षित रहते हैं और शरीर को पूरा लाभ मिलता है। खीरे का छिलका भी अक्सर लोग हटा देते हैं, जबकि यह फाइबर और विटामिन के से भरपूर होता है। यह शरीर में जल संतुलन बनाए रखने में मदद करता है और दिल की सेहत के लिए भी लाभकारी है। सलाद में खीरे को अच्छी तरह धोकर छिलके सहित खाना अधिक पौष्टिक माना जाता है। बैंगन का छिलका नासुनिन नामक एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो ब्रेन सेल्स की रक्षा करने और ब्लड वेसल्स को स्वस्थ रखने में मदद करता है। कई शोध यह भी बताते हैं कि नासुनिन कैंसर के खतरे को कम करने में सहयोगी हो सकता है। इसलिए बैंगन को छिलके सहित सब्जी के रूप में इस्तेमाल करना स्वास्थ्य के लिए ज्यादा फायदेमंद है। शकरकंद के छिलके भी पोषण का भंडार हैं। इनमें आयरन, एंटीऑक्सीडेंट्स और इनसोल्यूबल फाइबर पाया जाता है, जो पाचन सुधारने, खून की कमी दूर करने और इम्यूनिटी बढ़ाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। वहीं गाजर के छिलके बीटा-कैरोटिन और एंटीऑक्सीडेंट्स से भरपूर होते हैं, जो आंखों की रोशनी बढ़ाने, सूजन कम करने और रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत करने में मददगार होते हैं। सब्जियों के छिलकों को भोजन में शामिल करने से पहले उन्हें साफ पानी से अच्छी तरह धोना बहुत जरूरी है ताकि उन पर मौजूद मिट्टी, रसायन या कीटाणु पूरी तरह हट जाएं। विशेषज्ञ यह भी मानते हैं कि छिलके सहित पकाई गई सब्जियां न सिर्फ अधिक पौष्टिक होती हैं, बल्कि उनके प्राकृतिक स्वाद में भी कोई कमी नहीं आती। कुल मिलाकर, सब्जियों के छिलके फेंक देना एक आम प्रचलन है, लेकिन उनमें छिपे पौष्टिक तत्व हमारे स्वास्थ्य के लिए वरदान साबित हो सकते हैं। सुदामा/ईएमएस 20 फरवरी 2026